Rhum Habitation Velier Vieux Providence millésime 2020 - Ex-fût de Caroni 55%

Le Rhum Habitation Velier Vieux Providence millésime 2020 - Ex-fût de Caroni 55% est produit par la distillerie de Port-au-Prince (Haïti), l’une des plus petites distilleries des Caraïbes.

La particularité de ce Rhum Habitation Velier Vieux Providence millésime 2020 - Ex-fût de Caroni 55% réside dans son élaboration : il est produit à partir de sirop et de jus de canne de la variété Cristalline. La canne à sucre est cultivée sur les terres de Michel Sajous à Saint-Michel-de-l’Attalaye. La fermentation s’effectue au moyen de levures sélectionnées et de vinasses (dunder) provenant des distillations précédentes. Distillée en 2020 en alambic pot still Müller, cette édition a été entièrement vieillie en ex-fûts de Caroni et présente un taux d’esters de 265 gr/hlAP. La part des anges a dépassé les 25%. Une première mondiale.

A la dégustation, le nez s'avère riche et voluptueux, la palette aromatique évoque les épices (Poivre, clous de girofle, gingembre), les fruits (Banane mûre), pour évoluer vers des notes médicinales (De camphre entre autres), à l’aération, ce sont des arômes de miel de canne et de sucre de canne tiède qui dominent. La bouche, vive et onctueuse, est miellée et végétale (herbe fraiche), puis, la palette gustative oscille entre des saveurs de citron confit et d’ananas rôtie. Progressivement, des épices douces (gingembre, cannelle, réglisse) et des gousses de vanille enrobent avec douceur les papilles. La finale, longue et persistante, devient plus  gourmande (flan à la vanille) et exotique (coco, litchi), confite (poire, mirabelle, gingembre) et herbacée (feuille de tabac), la rétro olfaction révèle également des notes de bois précieux (santal, cèdre).

Un grand Rhum d'une superbe complexité en édition limitée.