Ampov est une toute jeune distillerie, fondée en 2023 à Phnom Penh, capitale du Cambodge. Cannes à sucre, mélasse, cultivateurs, personnel, terroir, distillerie… Ampov pense local, du champ à la bouteille !
Poussant à proximité d’une rivière tout près de Phnom Penh, les cannes à sucre bénéficient d’un sol très fertile et du savoir-faire traditionnel des cultivateurs locaux. Elles sont coupées à la main puis lavées avant d'être pressées le jour même à la distillerie. Cette rapidité d’action est essentielle pour produire un pur jus de canne de la plus grande qualité. La mélasse, très aromatique, provient d’une sucrerie à l’ouest de Phnom Penh.
La fermentation est longue et sans acidication, la distillation est faite en alambic en cuivre pot still en 2 passes au bain-marie. Comme ces 2 alambics, l’ensemble de notre chai est constitué de fûts venant de France. Le vieillissement est toujours de type tropical. Tous les Rhums Ampov sont 100% naturel, sans sucre ajouté, sans additif et sans colorant. La distillerie artisanale : du pressage à la mise en bouteille, tout est réalisé manuellement.
Outre la culture organique des cannes à sucre, la distillerie Ampov s’inscrit durablement dans son environnement avec la mise en place d’un processus écoresponsable. Tout est recyclé : la bagasse et la vinasse sont utilisées comme engrais chez des producteurs de dattes et de vanille.
